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精品蟹和普通蟹的真实区别

发布时间:2020-02-15 06:06:05
揭秘!“精品蟹”和“普通蟹”的真实区别,看完后你就知道怎么选了!

央视财经 《消费主张》国庆节马上就要到了,每年的这个时候也是品尝河蟹的最好时节。我国从北到南,很多地方都盛产河蟹,每个地方的河蟹特色都各有不同。

河蟹,学名中华绒螯蟹,属于名贵淡水产品,因其味道鲜美,营养丰富,深受我国消费者的喜爱,每年的秋季是品尝河蟹的最佳季节。俗话说“秋风起,蟹脚痒”河蟹的成熟主要是受温度的影响,随着温度的降低,河蟹按照自然规律就逐渐成熟。

按照地区温度的差异,最早入秋的东北地区产的辽蟹最先成熟,9月中下旬就开始上市。而以阳澄湖大闸蟹为代表的苏蟹,要比辽蟹晚20多天。南方其他地区的河蟹,像安徽马鞍山的当涂清水蟹、湖北鄂州的梁子湖大闸蟹、江西南昌的军山湖大闸蟹、大闸蟹,要在十月下旬以后才最为肥美。

辽宁盘锦河蟹

辽宁盘锦是中国的河蟹之乡,位于九河下稍,河海交界处,地理条件非常适合养殖河蟹。与南方河蟹产地不同的是,辽宁省的自然水域面积有限,所以辽宁的河蟹大多是养在稻田里的,蟹稻互作已经成为辽蟹的主要养殖模式。

辽宁盘锦蟹农 杨占全:南方湖里面有水草,北方稻田是河蟹最好的水草,水稻中有很多害虫,河蟹捕食这些害虫,提高河蟹肉质、品质,这是南方湖蟹不具备的。

杨占全介绍说,稻田蟹进入9月后,逐渐到了成熟期,这时候,玉米是影响蟹品质的关键因素。

辽宁盘锦蟹农 杨占全: 必须要用老玉米,一定要煮到开花,这样利于蟹摄食,对于河蟹的饱满度非常好,口感也非常不错。

今年是盘锦稻田蟹的丰收年,河蟹的价格和去年同期相比要略低一些。

辽宁盘锦蟹农 杨占全: 价钱虽然略低一点,但是产量比去年同期高,总体还是赚钱。 产值一亩地40斤左右,大概平均卖30元左右(一斤)就是1200元,去掉各种成本,净利能剩700元、800元钱。

现在正是盘锦河蟹大量上市的时节,也是当地河蟹批发市场最繁忙的时候。每天的凌晨4点,是当地最大的河蟹批发市场—胡家河蟹市场的交易高峰。 孙祝昌是一家盘锦河蟹批发店的店主,主要经营的是普通河蟹的批发。

辽宁盘锦普通河蟹批发商 孙祝昌: 老百姓从稻田地里起出来的,叫普通蟹,就是肥度不那么饱满。

孙祝昌介绍说,今年盘锦河蟹价格走势没有去年好,但是产量大,销量也大,蟹农还是挣钱的。普通的母蟹1两到2两的批发价格在每斤13元到45元之间,普通的公蟹1两到2两的批发价格在每斤5元到15元左右。

消费者挑选盘锦稻田蟹,要掌握三个要领。

辽宁盘锦普通河蟹批发商 孙祝昌:看壳,壳是青色的,有点发黑。第二看脐,第三看腿,这个脐有点水锈,腿有点水锈,这种情况下就叫稻田蟹。

肥满度更好的育肥蟹和普通蟹,价格会有怎样的差别?

辽宁盘锦育肥蟹批发商 吴明: 批发价能贵到5元到10元之间,比如,1.5两的精品稻田蟹,也就是育肥蟹,现在一般(一斤)30元到35元之间。 如果肥度稍微好一点是(一斤)40元到45元之间。 如果批发到商贩,就(一斤)加1元到2元钱之间。

价格高于普通蟹的育肥蟹,品质好在哪?

辽宁盘锦育肥蟹批发商 吴明:普通稻田蟹是散养的,靠天吃饭。育肥的稻田蟹,是人工喂一些玉米,肥度更好,蟹黄会是红色的。

吴明说,等到十一黄金周期间,育肥蟹的交易量将会是现在的2倍左右,价格也会比现在贵一些。

盘锦人不仅会养河蟹,这吃河蟹也很在行。 除了传统的清蒸河蟹以外,这几年,盘锦人还琢磨出了很多新式河蟹吃法。

这道芝士焗蟹斗很受年轻食客们的喜爱。锅内加入猪油,倒入切成颗粒状的杏鲍菇,随后加入事先蒸熟的蟹黄和蟹肉,翻炒片刻,稍加调味。把这些炒好的食材放在蟹壳上,撒上香甜的芝士,再经过烤箱的高温烹饪,一道样式新颖,颜色金黄诱人,口感丰富的芝士锔蟹斗就做好了。 蟹腿炒蒲笋,这是一道典型的东北小炒,荤素搭配,鲜香适口,回味悠长。

锅中蒜片爆香,红辣椒增色,加入盘锦特产蒲笋,大火将蒲笋炒熟后,加入事先备好的蟹腿肉,翻炒均匀,稍加调味,蟹腿炒蒲笋就可以出锅了。

江苏兴化大闸蟹

在江苏,兴化的大闸蟹是最早成熟上市的。江苏省兴化市是全国著名的河蟹生态化规模养殖基地,池塘养蟹面积达80万亩,年产量超过6万吨,进入兴化的乡村田野,随处都可以看到成片的养蟹池塘,非常壮观。

兴化养殖户韦新平,养蟹已经有十几年的时间了,9月21日早上7点多,他带着《消费主张》记者乘船进入蟹塘,进行今年的第二次捕蟹。

江苏兴化蟹农 韦新平: 这个池塘,今年9月16日开始捕捞,比其他池塘要晚一些,为了让河蟹更成熟,长得更壮实,吃到嘴里面更好。

因为刚刚开捕,目前捕捞上来的螃蟹还不算最大,再等十天左右,螃蟹要比现在个头更大,蟹肉更紧实。

从第一次捕捞和今天的捕捞情况来看,韦新平认为今年螃蟹肯定丰收,产量要比去年高,而且蟹的个头也更大。

兴化市永丰河蟹交易市场,目前有近200户经销商入场经营,经营者大多是年轻经销河蟹50万公斤以上的大户。

9月21日当天,何志芳店中2两母蟹批发价为每斤32元,4两母蟹批发价为每斤97元,3两公蟹批发价为每斤19元,6两公蟹批发价为每斤92元。 何志芳说,今年中秋节前后的螃蟹价格比较高,而现在价格回落了30%左右。在另外一家经销商处,一位老师傅正在挑选精品蟹,也被称为“挑红膏”

精品蟹和普通蟹有什么区别呢?

挑蟹师傅:第一,看硬度,硬度够了,证明螃蟹已经成熟了。看肥度,像这个壳,明显两道线距离拉大了。

这几年,精品蟹的客户需求量很大,主要销往高端饭店等场所。去年店内的精品蟹交易量在50吨左右,预计今年交易量会比去年还要高。精品蟹的价格比普通蟹要高出多少呢?

江苏兴化大闸蟹批发商 李英: 看(螃蟹)大小,四(两)以上公蟹,估计要加价(一斤)20元左右,五两公蟹,要加价到30元左右(一斤)像三两左右(螃蟹)加价10元到15元(一斤)比如今天三两母蟹48元(一斤)加15元,就是63元(一斤)

兴化市永丰河蟹交易市场负责人陈荣平介绍说,今年是兴化大闸蟹丰收年,目前每天销量150万斤左右,比去年增长30%左右,预计国庆节前还会达到一个小高峰,日销量将达到200万斤左右。 今年兴化大闸蟹价格走势总体来看比去年略有上涨,中秋节前平均价在每斤50元,中秋节后每斤平均价格为40元。

兴化河蟹还搭上了电子商务的顺风车,通过电商平台将兴化大闸蟹销往全国。濮正阳是兴化一家大闸蟹公司的线上负责人,他们会按照大闸蟹规格和公母搭配划分出十几种价位,供消费者选择。

江苏兴化大闸蟹电商总监 濮正阳: 价格区间的话,目前基本上以100元为单位,为跳一个格,比如99元、198元、298元、398元这种价位,最高大概在1388元左右,当然也有一些特别大的,比如快要一斤的螃蟹,可能会有一个6800元套餐。

这两年,兴化的河蟹逐渐从传统养殖向智能化与专业化发展。赵兆勇是兴化一家智能养殖河蟹企业的负责人。他介绍说,这个园区1700亩养殖塘口已经实现了自动投饵、自动增氧、水质监测等智能化。

赵兆勇介绍说,这艘红色的小船是“蟹塘中的特斯拉”是他们用四年的时间研发的,它既可以自动投饵也可以喷放调节蟹塘水质的制剂。

由于今年兴化市的天气适宜,整年风调雨顺,因此总体来看,今年兴化市大闸蟹的产量预计比去年增长10%左右,预计产量能达到68000吨。

兴化人制作大闸蟹的方法也很多,蒸蟹、鲜中鲜、干锅蟹、香辣蟹、花雕醉蟹、蒜泥蟹等。

营养最丰富的就属鲜中鲜了。准备好生姜、小葱、大蒜,用水先将高蛋白的河虾炒熟,准备好鲫鱼,放入菜籽油、猪油可以起到让鱼汤增白提香的作用,放螃蟹、料酒、河虾,煸热加水烧上10分钟左右,最后撒上胡椒面和葱丝,一道鲜香美味、营养丰富的鲜中鲜就做好了。

阳澄湖大闸蟹

说到螃蟹,最为人称道的非阳澄湖大闸蟹莫属,阳澄湖大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。今年的阳澄湖大闸蟹长势情况如何呢?

9月20日,《消费主张》记者首先来到江苏沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场。几家售卖大闸蟹的店主们介绍说,今年阳澄湖大闸蟹正式开捕日是9月23日,市面上还没有阳澄湖大闸蟹,目前批发零售的全是阳澄湖水域附近的池塘大闸蟹,不过大家已经做好了迎接阳澄湖湖蟹的准备。

江苏沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场负责人 朱卫峰: 从目前市场态势来说,以塘蟹为例,就是3两母蟹和4两公螃蟹,比往年来说,基本上,上浮了10元左右一斤。

顾敏是苏州阳澄湖清水村一家大闸蟹专业合作社理事长,他所在的合作社有阳澄湖养殖水面600余亩。顾敏说,今年蟹的长势、个头和产量,按照前期监测,肯定要比往年产量高。

张建龙是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长,他所在的大闸蟹合作社主要经营的是阳澄湖大闸蟹出口业务,张建龙告诉记者,目前合作社已经将湖蟹暂养区修整完善好了,迎接一年一度的阳澄湖大闸蟹进驻。

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本文相关词条概念解析:

河蟹

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。河蟹是一种大型的甲壳动物,身体分21节,由于头部和胸部各节相互愈合,因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色,腹面灰白色,头胸甲平均长7cm,宽7.5cm。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江河而上,在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。

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